Киселото мляко

Киселото мляко е уникален български продукт. Ние сме го донесли тук с нас. Киселото мляко е с нас от векове - от незапомнени времена. Има нещо тайнствено и мистично в киселото мляко и сиренето което правим сега, тук, у нас.

В един научно-популярен филм произведен от Института Пастьор в Париж, учените са установили със сигурност една невъзможна или за сега научно необяснима корелация.

По време на Втората световна война, след окупирането на Македония и Беломорска Тракия, местното население там започва да прави типичното българско кисело мляко и саламурено сирене, напълно идентично с традиционно произвежданото в България. След оттеглянето ни в старите граници, населението в бившите окупирани територии, вече не е могло да произвежда същото кисело мляко и саламурено сирене.

Резонно е да се формулира следния въпрос: какво общо може да има между микробиологията и политическите граници между държавите. Това би бил един ненаучно формулиран въпрос, ако не беше поставен на вниманието на учените от един от най-научните микробиологически институти в света.

LB Bulgaricum, агента който стои в основата на киселото мляко и саламуреното сирене "сработва" само на територията на България. В чужбина, бацила, като правило може да сработи само един път и влиза в дълбока мутация, която го прави неизползваем.
Един упорит български изследовател успя да отгледа популация на този бацил сработваща максимално 4 - 5 пъти на територията на Беларус и Украйна.

"Установено е, че някои от изследваните щамове Lactobacillus bulgaricus и S treptococcus .thermophilus притежават изявени здравословни качества: влияят благотворно върху плазмения холестерол и триглицеридите; намаляват риска от артеросклероза и от исхемична болест на сърцето; бързо възстановяват стомашно-чревната екосистема след продължително лечение с антибиотици и остри инфекциозни заболявания; повишават защитните сили на организма; имат антикарцерогенен ефект."

Посоченото по-горе е от сайта на държавната фирма-лаборатория-трезор в която се съхраняват оригиналните щамове на онова от което млякото става кусело мляко.

През последните години у нас се извършиха най-отвратителните посегателства върху тази исконна ценност. Дебели мандраджийски задници днес правят кисело млеко от пределно обезмаслени млеко, ползват всевъзможни добавки, ползват дори соево мляко на прах - нашата гадинка срабитва и в такава среда. Колко ли време ще е необходимо за преодоляване на инерцията в мисленето на нас българите (нещо нормално), че не всичко, което носи надписа кисело мляко е кисело мляко. Доверието към държавата, основаващо се и на факта, че ние хилядолетия сме градили държави, по наш си терк, скоро ще се изчерпи, защото сега имаме държава по европейски тертип. Тя е "вдигнала ръце" от ежедневния контрол над качеството и стандарта на млечните продукти (днес стандарт няма), които кой ли не се е заел да произвежда и го е предоставила на съвеста на производителя. Изобщо нямам съмнения кой ще е победител в спора между добрите намерения и стремежа към печалба при един производител - Нищо лично! Само бизнес!

Да не говорим, че гнездото във Вевей, купи най-голямото ни млекопреработващо предприятие, и ни пробутва съпроводено с неистова реклама нещо за което баба възклицаваше - язък, прокиша!

"... има още много какво да се каже, но сега няма време..."